水果奶奶论坛米其林大厨+密云食材不一样的波尔

时间: 2019-10-01

  “薁”就是中国最早的野葡萄,这反映出殷商时代的人们已经知道采集并食用各种野葡萄了。

  今天我们习惯上说的葡萄,指的是欧洲葡萄,是在汉武帝时张骞第二次出使西域后才被带到中国。在当时,由于物种的稀少和酿酒技艺的不成熟,葡萄和葡萄酒则是弥足珍贵,仅仅提供皇室享用。到了唐太宗时期,又重新从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术,开创了一个上至天子下至平民百姓都喝葡萄酒的辉煌盛世。

  但葡萄酒生产在中国的最高峰则是元代,开辟葡萄园、在宫廷修建葡萄酒室,甚至提出了检测葡萄酒真伪的办法。明朝之后,随着白酒酿制技艺的发展和社会动荡,造成了葡萄酒业的颓废,直至新中国成立,葡萄酒工业得到重视,才有了迅速的发展。

  这里有一条15公里长的“酒乡之路”,路两侧有着鲜食葡萄种植园5000亩,酿酒葡萄种植园3000亩,种植基地15家,葡萄长廊1万米,年产量可达500万公斤。

  鲜食葡萄和酿酒葡萄的种植有着很大的区别,特别是酿酒葡萄,不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄。而事实证明,所有的葡萄酒庄都是位于最完美的葡萄种植区,拥有很好的地理条件,才能酿出优质的葡萄酒。

  1、气候:葡萄适合在南北纬38—53度的温带地区的气候生长。太冷,葡萄无法达到成熟,太热则葡萄成熟过快,只会酿成平淡无味的酒。

  2、土壤:土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地,反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。

  3、日照:日照越充足,葡萄的成熟度越好,酿造的酒品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源,是葡萄进行能量和物质循环的动力,葡萄产量和品质的90%—95%来源于光合作用。

  4、水分:水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足,成熟时要干燥,以免影响葡萄的含糖度。

  密云的葡萄种植园处于北纬40°暖温带气候,多种植在丘陵地区,水果奶奶论坛,土壤 pH 值适中,有机质含量高,降水充足,同时无霜期、积温、日照时数和光强等都满足葡萄的生长和着色所需,非常适合葡萄的种植与生长。

  密云区作为北京市生态涵养区与水源保护区的一部分,十分重视环境保护与可持续发展,近年来不断取得令人瞩目的成就,在葡萄种植、葡萄酒酿造及葡萄深加工、生态旅游等领域也取得了长足的进步。

  今年,密云首次引入波尔多葡萄酒节,希望借助波尔多的先进经验提升相关产业发展的同时更好的保护当地环境。法国波尔多葡萄酒协会也将借助密云区得天独厚的区位优势实现葡萄酒文化与销售的快速推广,取得合作共赢的硕果。

  活动期间内,米其林大厨还将用密云的食材创作出搭配葡萄酒的美食,招待游客。而本次葡萄酒节上创作的菜品食谱也将成为重要的文化产品,助力密云餐饮业的发展。


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